Hachez le reste de viande cuit.
Hachez séparément les échalotes, l’oignon et l'ail.
Puis hachez le persil.
Faites revenir les échalotes, l’oignon et l’ail à la poêle, ajoutez le persil en fin de cuisson.
Mélangez le tout avec la viande en y ajoutant l’œuf battu, la farine, sel et poivre.
Déposez de la farine dans une assiette. Confectionnez dans vos mains des boulettes de viande et roulez-les dans la farine, tout en les aplatissant.
Faites chauffer votre poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Faites cuire dans votre poêle quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ce soit doré.
A la fin de la cuisson, déposez-les sur un papier absorbant.