Poulet au cidre

• Emincer les oignons et les faire fondre avec 40 g de beurre dans une grande casserole (sans coloration).
• Ajouter le cidre et augmenter le feu pour réduire le liquide.
• Pendant ce temps, couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur. Mettre les carottes et les pommes de terre au four après les avoir arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel et de poivre noir. Cuire les pommes de terre et les carottes au four à 180 degrés environ 20 minutes (plus longtemps suivant la taille des carottes).
• Dans une autre casserole, mettre de l’eau à bouillir, tailler les filets de poulet en 4 grandes lamelles et les cuire dans l’eau à petits frémissements pendant 20 minutes. puis les égoutter.
• Une fois le cidre un peu réduit, filtrer pour enlever les oignons, puis ajouter la crème épaisse, le sel et le poivre. Faire un roux blanc avec le reste du beurre (40 g) et la farine puis l’ajouter à la sauce pour la faire épaissir tranquillement.
• Disposer dans une assiette creuse 2 morceaux de carottes, 4 lamelles de filet de poulet, 5 pommes de terre mitraille, 2 champignons de Paris taillés en 2 ou 4 selon la taille et napper le tout avec la sauce chaude et épaissie.

Définition : Le roux est un mélange de farine et de beurre ou matière grasse, en quantité équivalente, qui est chauffé plus ou moins longtemps pour devenir blanc, roux ou brun. Il sert à lier les sauces, à épaissir des liquides. On le mouille ensuite avec du vin, du lait, de l’eau ou du bouillon.

Le conseil d’Erwan : déguster le plat avec une bouteille de Finisterae

de la cidrerie Rozavern à Telgruc-sur-mer !