Des chercheurs de l’Institut indien de technologie de Jodhpur ont passé au crible plus de 2000 recettes indiennes et ont découvert que, contrairement à la plupart des plats d’origine occidentale, les plats indiens combinent des ingrédients avec des composés aromatiques très différents. Traditionnellement, la cuisine occidentale a tendance à associer des ingrédients ayant des profils […]

Aux Goûts du Jour a participé à une expérience menée en 2013-2014 par le SYMEED29 et le Conseil général du Finistère sur le compostage et la réduction du gaspillage alimentaire. Équipés d’un pavillon de compostage dimensionné en fonction du nombre de repas servis, les collèges des Quatre Moulins à Brest, Jules Ferry à Quimperlé et […]

Une étude réalisée par Serguei Fetissov et ses collègues de l’unité « Nutrition, inflammation et dysfonction de l’axe intestin-cerveau » de l’Inserm, à Rouen a démontré que les bactéries présentes dans les intestins pouvaient être responsables de troubles alimentaires comme l’anorexie mentale et la boulimie. Notre système digestif est composé d’environ 100 000 milliards de bactéries qui […]

Sergi Arola, chef espagnol et auteur de quelques inventions originales : carpaccio de champignons portobello à l’huile de truffe blanche, ailes de poulet et leur sauce coréenne kimchi, etc., dit des tapas : « Ni une entrée, ni un plat principal, ni un dessert, la tapa laisse une grande liberté de création ». Apparue au Moyen-âge, […]