Ces petites crêpes corses à base de farine de châtaigne se préparent traditionnellement sur des fers à nicci (farri) que l’on fait chauffer au feu de cheminée.

On les accompagne de brocciu, le fromage corse par excellence !

Le blé noir n’est pas une céréale. Il fait partie de la famille des polygonacées, comme la rhubarbe et l’oseille. Il n’était donc pas soumis à la dîme, principale redevance due au clergé sous l’ancien régime, qui concernait les céréales.

Le blé noir a été consommé à partir du XVIème siècle en Bretagne sous forme de bouillie, de galette ou de crêpe.
Mais on le retrouve dans plein d’autres cultures.
Les graines sont consommées notamment en Pologne, Russie et Ukraine.

Sa farine est utilisée pour la confection de crêpes appelées bourriols dans le Cantal, tourtous en Corrèze, ou encore bouquettes dans les environs de Liège en Belgique.
On le retrouve également dans les pâtes japonaises appelées soba ou dans les crozets savoyards.

La kacha est également une sorte de bouillie que l’on mange au petit-déjeuner en Europe du Nord.

Il existe même une bière traditionnelle à base de blé noir : le chang ou chhaang qui est une boisson fermentée des peuples tibétains, limbus et newaris.
On la rencontre en Inde, au Népal, au Bhoutan, au Tibet et en République populaire de Chine.

Un crumpet est une crêpe consommée principalement au Royaume-Uni, mais aussi dans tout le Commonwealth.

Les crumpets sont ronds d’environ 7 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. Leur forme est due à la cuisson réalisée dans un anneau empêchant qu’il ne s’étalent dans la poêle. Cela leur permet de conserver une épaisseur importante.

Une de leur face est lisse et l’autre parsemée de petits trous.

Crumpets fabriqués lors de l’édition 2014 de Billig, la fête des crêpes du monde à Quimper

La crêpe dentelle a été inventé par Marie-Catherine Cornic dit Katell Cornic en 1886 à Quimper.

Il y a 2 versions :

Soit elle aurait volontairement incliné sa galettière (billig en breton) dans l’âtre de la cheminée pour qu’un filet de pâte très fin s’étale dessus.
Soit la billig serait tombée.

Dans tous les cas, elle a ensuite plié la crêpe et l’a faite goûter. Le succès a été immédiat.

La farine de teff.

Le teff est une céréale très cultivée en Éthiopie. La population de ce pays, très pauvre, se nourrit pratiquement exclusivement de injera, galette à base de teff.
Cette graine n’est pas uniquement le nutriment principal de leur alimentation, elle est aussi utilisée pour les cérémonies religieuses et les événements culturels.

L’Ethiopie a axé principalement son agriculture sur les exploitations de teff, voyant une offre grandissante venir des pays occidentaux. En effet, le teff ne contient pas de gluten et pourrait donc bénéficier de la demande occidentale croissante de produits sans gluten.

Cette recette simple provient d’une grand-mère afrikaner (Sud-Africaine d’origine néerlandaise). Elle est héritée à la fois des pannekoeken (crêpes hollandaises) et de l’exotisme de la cannelle (dont les Hollandais avaient le monopole du commerce aux XVIIe et XVIIIe siècles).